CACIOCAVALLO

Anche il nostro caciocavallo (peso min. 1,5 Kg) è interamente artigianale. Si tratta di un prodotto estremamente versatile che anche con poca stagionatura mantiene un delicato color fieno e un gusto di latte sapido e armonioso. La stagionatura, variabile da min. 30 giorni a molti mesi, ne determina il gusto fresco che col tempo diventa più intenso e molto saporito, con note di piccantezza più decise. Mediamente questo prodotto è soggetto alla stagionatura di pochi mesi ma forniamo su richiesta anche caciocavalli di più lunga stagionatura.

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Caciocavallo al vino rosso

Una variante del nostro caciocavallo classico è questa al vino rosso (primitivo). La stagionatura è di 30 giorni per mantenerne al centro il gusto fresco, con peso min. di 1,5 Kg. Si tratta di una rivisitazione, un mix di sapore e profumi fortemente MADE IN PUGLIA. Il colore esterno è violaceo con crosta edibile che emana il sapore dolce e corposo del nostro primitivo. Si sposa bene in una cucina dei colori, con vino tinto, frutta esotica e miele.

PECORINO MURGESE

E’ un formaggio tipico, dalla crosta canestrata, a pasta uniforme e peso non inferiore a 5Kg. Ha colore giallo paglierino e sapore leggermente piccante. La stagionatura di min. 6 mesi, ne determina un gusto maggiormente deciso e più  intenso.

PECORINO DA TAVOLA

Il nostro pecorino da tavola (3kg) è un canestrato ottenuto esclusivamente da latte di pecora prodotto in Puglia. Le sue caratteristiche organolettiche sono strettamente legate alla zona di produzione del latte, tra le migliori in assoluto in Italia grazie all’istituzione del Parco Nazionale dell’alta Murgia, a cavallo tra Puglia e Basilicata. La poca stagionatura - pari a min. 20gg a bassa temperatura - e la maggiore freschezza, collocano questo prodotto in una fascia di consumatori molto ampia e più giovane, merito di un gusto latteo più delicato rispetto allo stagionato classico.

STRACCHINATO

Ottenuto da latte vaccino, è un formaggio dolce, parzialmente cremoso ed a pasta molle venduto in forme da 2 a 4 Kg. Estremamente versatile, ha una consistenza quasi burrosa ed è proprio questo particolare a farne la gioia del palato dei suoi acquirenti.

RICOTTA MARZOTICA

La RICOTTA MARZOTICA da noi prodotta è un altro prodotto tipico pugliese che nasce originariamente dalla zona che circonda Lecce. Viene prodotto utilizzando siero di latte di pecora, capra, vaccino o misto a partire da Marzo, periodo che coincide con gli inizi della primavera e che dà il nome a questo ottimo prodotto.   Con l'avvio della primavera gli animali brucano erbe fresche e tenere dando a noi abbondante latte più ricco e profumato. La nostra ricotta marzotica è, come tradizione vuole, poco stagionata, a pasta salata semidura e friabile, dal colore bianchissimo.

Disponibile porzionata, in forme da 3Kg o superiori.

CACIORICOTTA

Il CACIORICOTTA è un compromesso tra un formaggio e la ricotta. Viene prodotto nelle regioni del Mezzogiorno d'Italia ed è ideale da grattugiare e gustare con i piatti tipici della tradizione locale e non, dato il livello di conoscenza raggiunto da questo prodotto a livello nazionale. A maturazione rapidissima, lo confezioniamo sotto vuoto in forme da circa 250gr. 

Sostituisce il classico formaggio grattugiato ed è apprezzato in abbinata a piatti estivi, oltre che per l'inconfondibile sapore, per il colore bianco intenso e la sua freschezza sapida.